智慧中国行—走进非遗醋香“宁化府”石家庄新坐标

　　金秋十月，燕赵大地秋意正浓，一场跨越六百年的醋香之约在石家庄裕华区悄然启幕。10月26日，承载着深厚历史底蕴的中华老字号“宁化府”石家庄裕华店正式开门纳客，这是源自山西的百年品牌在石家庄布局的第四家连锁门店。当体育南大街与塔南路交口的门店招牌缓缓揭开，那缕沉淀了六个世纪的非遗醋香，便正式融入石家庄的烟火日常，为这座城市的文化味蕾，再添一处韵味悠长的晋味新坐标。

　　图为中华老字号“宁化府”石家庄裕华店盛大开业

　　布局石家庄裕华：非遗醋香融入燕赵烟火

　　据宁化府醋石家庄总经销负责人徐飞鸿介绍，“作为宁化府在石家庄的第四家连锁门店，裕华店的选址颇具深意。选址在体育南大街与塔南路交口附近，是裕华区居民生活的核心区域之一，周边小区密集、人流量大，既方便居民日常购买，也让非遗醋文化能更直接地融入百姓生活。进一步完善了品牌在石家庄的布局，形成跨区域联动，让更多石家庄市民能近距离接触到这份来自山西的非遗风味。”

　　整洁的货架上摆满了精酿老陈醋、陈缸老醋、保健醋等30多种产品，满足不同消费者的需求。而最引人注目的，当属店内的散打“口粮醋”柜台——这一充满老味道的售卖方式，瞬间唤起了人们对老字号的记忆。

　　图为顾客在品尝陈缸老醋

　　图为顾客在品尝陈缸老醋

　　除了满足市民的日常消费需求，裕华店更承担着传播非遗醋文化的使命。门店内专门设置了文化展示区，通过图片、文字与实物陈列，向消费者讲述宁化府六百年的传承故事与老陈醋酿造技艺的非遗价值。不少家长带着孩子在展示区前驻足，一边看一边讲解，让孩子们在潜移默化中了解中华老字号的文化魅力。这种“消费+文化”的模式，让裕华店不仅是一个售卖醋品的门店，更成为一处传播晋味文化的窗口。

　　图为文化展示区

　　六百年传承：从王府作坊到非遗标杆

　　提及宁化府，绕不开的是一段与皇室渊源颇深的传奇历史。其前身“益源庆”酿醋作坊，始创于明洪武年间，最初为明太祖朱元璋之孙、宁化王朱济焕的王府专属酿醋之地。彼时，王府匠人以精湛技艺酿造的陈醋，因口感醇厚、品质上乘，不仅成为王府日常膳食的必备调味品，更在当时的太原城享有盛名。时光流转，王府作坊的印记逐渐淡去，但“益源庆”的酿醋技艺却在岁月更迭中代代相传，成为三晋大地醋文化的珍贵遗存。

　　在宁化府的文化陈列区，一口铸有“嘉庆二十二年七月吉日成造”铭文的制醋铁甑静静伫立，黝黑的甑身布满岁月痕迹，却依旧能让人想见当年热气蒸腾、醋香弥漫的酿造场景。宁化府醋石家庄总经销负责人徐飞鸿向《智慧中国》杂志社新媒体中心主任杨红桃娓娓道来，“这口历经两百余年风雨的铁甑，是宁化府传承的见证者，更是老陈醋酿造技艺活态延续的实物载体。从明清时期的手工小作坊，到如今现代化生产与古法技艺并存的行业标杆，宁化府的发展轨迹，正是中国老字号在时代浪潮中坚守与创新的缩影。”

　　2011年，对于宁化府而言是意义非凡的一年——“益源庆”宁化府老陈醋酿造技艺成功入选第三批山西省非物质文化遗产名录，这不仅是对其技艺价值的官方认可，更让这份承载着六百年历史的手艺，获得了更广阔的传承平台。如今的宁化府，早已不是局限于太原桥头街的地方老字号，而是年产万吨、产品覆盖全国30多个省市区的知名品牌，但刻在骨子里的“传承”二字，始终是其发展的核心底色。

　　古法匠心：576小时酝酿的“甜绵香酸鲜”

　　“无醋不成席”，山西人对醋的热爱深入骨髓，而宁化府能在众多醋品中脱颖而出，靠的正是对古法酿造技艺的坚守与对品质的极致追求。走进宁化府石家庄裕华店，货架上琳琅满目的醋品背后，是一套延续了数百年的严苛酿造标准。

　　原料的甄选，是宁化府老陈醋的第一道“门槛”。不同于普通醋品的原料选择，宁化府坚持以忻州、晋中地区出产的优质红高粱为主要原料——这里的红高粱颗粒饱满、淀粉含量高，为陈醋的醇厚口感奠定基础；同时搭配晋西北特产的小豌豆，其丰富的蛋白质能为发酵过程提供充足的营养，让醋的风味更加层次分明。此外，酿造用水也经过特殊处理，去除杂质的同时保留有益矿物质，确保每一滴醋都带着纯净的基底。

　　从原料到成品，宁化府老陈醋要历经“蒸、酵、熏、淋”四大核心工序，每一步都暗藏玄机。“蒸”是将筛选干净的红高粱蒸熟煮透，使其淀粉充分糊化，为后续发酵做好准备；“酵”则是在蒸熟的高粱中加入特制曲种，放入发酵缸中进行低温缓慢发酵，这个过程中微生物的作用会让原料逐渐转化为醋酸，酝酿出独特的风味物质；“熏”是宁化府老陈醋的特色工序，发酵后的醋醅经过高温熏制，不仅赋予陈醋深邃的棕红色泽，更让其带有独特的焦香气息；“淋”则是将熏制好的醋醅装入淋醋缸，通过清水淋滤提取醋液，得到初步的原醋。

　　而真正让宁化府老陈醋独树一帜的，是其后的“夏伏晒、冬捞冰”陈酿过程。原醋装入特制陶缸，置于露天场地，夏季在烈日下暴晒，让水分自然蒸发，醋液逐渐浓缩；冬季则任其在严寒中冻结，工匠们会定期捞出缸中凝结的冰层，以物理方式去除多余水分，进一步提升醋的浓度与风味。这个过程至少持续一年，在此期间，醋液在陶缸中与空气缓慢接触，发生复杂的化学反应，让口感愈发柔和，风味愈发浓郁。

　　从一粒高粱到一滴陈醋，需要经过576小时以上的匠心酝酿，历经四季更迭的自然淬炼，最终才能成就宁化府老陈醋“甜绵香酸鲜”的独特风味。入口时，先有微甜，继而绵柔，随后醋香在口中散开，酸味醇厚不刺激，尾韵带着淡淡的鲜香，层次丰富，回味悠长。这种既保留了皇室作坊品质基因，又契合现代家庭调味需求的口感，让宁化府老陈醋不仅是厨房中的调味品，更成为一种可品味的文化符号。

　　薪火相传：老字号的传承与新生

　　从三晋大地到燕赵沃土，宁化府的每一次布局，都是一次非遗文化的跨地域传播。六百年来，它从王府作坊走出，走进寻常百姓家；从太原的街头巷尾，走向全国的城市角落。在这个过程中，宁化府始终坚守着“传承古法、坚守品质”的初心，同时也在不断适应时代发展，以创新方式让老字号焕发新生。如今，宁化府不仅保留着传统的手工酿造车间，供游客参观体验、传承技艺，还引入现代化的生产设备与管理体系，在保证品质的前提下提升生产效率，满足日益增长的市场需求。同时，品牌还不断拓展产品线，开发出适合现代人口味与健康需求的新品，让老味道与新时尚碰撞出别样火花。

　　《智慧中国》杂志社新媒体中心主任杨红桃在听完介绍后说：“酿醋这门手艺，守的是祖宗的规矩，传的是文化的根脉。宁化府石家庄裕华店的开业，不仅是一次商业布局的延伸，更是一次文化传承的实践。”

　　当六百年的非遗醋香在裕华区的烟火中弥漫，当更多石家庄市民品尝到这份醇厚的味道，中华老字号的传承力量便有了更生动的诠释。

　　宁化府醋石家庄总经销负责人徐飞鸿意味深长地说，未来，相信宁化府将以裕华店为新的起点，继续在传承中创新，在创新中传承，让更多人通过一滴陈醋，感受中华传统文化的深厚底蕴，让非遗醋香在新时代的浪潮中，散发出更加迷人的魅力。而石家庄裕华店这座晋味新坐标，也将在燕赵大地上，书写出老字号与城市共生共荣的崭新篇章。