海底捞：在全世界表演变脸

　　2019年加入海底捞工作时，印尼小伙Indra一定想不到，他会迷上中国的川剧变脸，更想不到的是，他的表演会成为中国和美国文化交流的一部分——2024年5月，一位海底捞美国餐厅的老顾客，请Indra参加女儿学校的文化活动，这场表演让美国师生震撼不已，在中国也获得不少主流媒体的关注和报道。

　　跟Indra一样，无论是在中国门店还是海外门店，海底捞的变脸师不仅在餐厅为顾客提供变脸表演，更把这项国粹艺术带进当地社区、走进当地校园，在肾上腺素飙升的表演中，让更多人近距离感受川剧变脸的魅力。

　　每一场情绪价值拉满的表演，每一次来不及反应的转瞬间，在热闹之外脸谱之下，是海底捞变脸师千千万万遍练习、创新和互动才能达成的。对他们来说，变脸是一份工作，一份热爱，也给他们带来了不一样的人生精彩。

　　艺术无国界 友谊也一样

　　早在一年多前，朱小龙就在抖音上关注到Indra的变脸表演，“这小伙子不简单，太努力了”。无论是下班后还是工作间隙，只要有时间，Indra都会穿上变脸服练习表演，每天如此，反复练习。

　　朱小龙在海底捞四川简阳店后堂工作，也是海底捞的变脸师，2023年，他第一次刷到Indra变脸表演的视频时，Indra还在海底捞印尼门店当变脸师，但他俩在工作中并不认识，也没有任何交集，“他的变脸太出色了，我都忍不住多看他两眼”，朱小龙说。

　　于是他在Indra的视频下评论了一句：加油。不久后Indra关注了朱小龙，朱小龙回关后，两人加了微信好友，通过翻译软件交流，聊的都是变脸。

　　Indra在休息时练习变脸动作

　　Indra第一次接触川剧变脸，是在2019年12月刚入职不久时，海底捞印尼店经理为他安排的变脸培训，但不到一个月，随之而来的Covid 19中断了线下学习，Indra不得不通过YouTube和TikTok等网络上的视频自学变脸。

　　Indra回忆，正是因为反复观看网上的变脸视频，看到每一次变脸的瞬间，每一个配合音乐踩点的动作，他被专业的变脸表演所折服，彻底爱上这门中国传统艺术。在获得视频表演者的许可后，Indra从模仿开始学习变脸，几十次、上百次地反复练习同一个动作，直到真正感受并表现出变脸的魅力。

　　在学习之外，Indra和他模仿的中国变脸师亮哥也成为了朋友，在一次四川文化走进印尼的活动中，亮哥也来到了印尼表演，Indra深夜下班后，赶去和他见了面。“谢谢你让我爱上了这门艺术，尽管这次会面很短暂，但这是我一生中最美好的时刻之一。”Indra在记录这次会面的视频文案中写道。

　　朱小龙毫不吝啬地夸奖Indra，认为他非常有变脸的天赋，动作一学就会。加上勤奋努力地练习，在2023年海底捞海外区域岗位之星比赛中，Indra获得了印尼变脸冠军，当他走进海外区域总决赛时，来自海底捞新加坡门店的变脸师王珂对他印象深刻。

　　王珂当时是总决赛变脸班的班长，他在赛前的交流活动中发现Indra很特别，“我们说的东西做的动作，他一听就能做到位，甚至比我们做得还好”。

　　Indra在表演时和顾客互动

　　不约而同地，大家都感受到，这位25岁的印尼年轻人对中国川剧变脸拥有纯粹而热烈的喜爱。虽然这场总决赛，Indra没有站上领奖台，但海底捞美国区域负责人对他的表现留下了不错的印象。在2024年的一次企业内招中，Indra应聘成为海底捞美国门店的变脸师。

　　在离开印尼之前，Indra请店经理帮忙，邀请了海底捞印尼区域所有的变脸师相聚一堂，共同交流变脸表演，为离别留下特别的注脚。

　　Indra邀请海底捞印尼变脸师聚会

　　Indra初到海底捞美国店时，他的店经理林鹏就发现了这位印尼变脸师对这门艺术的热爱。因为Indra经常录制视频，用来反复对比调整自己的表演，林鹏专门送他一部iPhone15ProMax进行创作，“只需要做他喜欢的视频，而不是给店里做宣传”。

　　得知Indra非常向往去中国，林鹏也很希望能把Indra带回国，哪怕参加一次国内的岗位之星变脸交流，让Indra能够和更多的中国变脸师学习。

　　找回热爱 更是找回自己

　　在海底捞，许多变脸师都是因为工作才接触川剧变脸，这项表演服务起源于2013年前后的一次业务创新——将四川变脸艺术融入起源于四川的火锅店中。此后，川剧变脸成为海底捞的经典表演之一，在部分海外门店，海底捞同样提供变脸表演的服务。

　　2015年，王珂在西安加入海底捞工作，原本就喜欢唱歌跳舞想学艺术的他，利用休假时间学习了变脸，工作不到一年，赶上海底捞新加坡区域招聘变脸师，高薪的吸引力和出国的新鲜感，让他选择应聘去新加坡发展。

　　王珂在表演时和顾客互动

　　一晃八年过年，王珂在新加坡区域培养了许多变脸师，有时候巡店时遇到表演不熟练的变脸师，他会跟店经理建议，让变脸师多练习后再表演。在内部培训时，他也会先问大家，喜不喜欢变脸，“如果不热爱，学了回去也变不好，不能糟蹋了这门艺术”。

　　在众多的徒弟中，有几位女变脸师的表现，让王珂刮目相看。她们有的来自马来西亚，有的是新加坡华人，在这项需要力量的表演中，女性对艺术的理解和表现，为川剧变脸增添了几分独特的魅力。

　　杨凡在成为海底捞变脸师前，曾是新加坡的一位舞蹈老师，在学校教孩子们民族舞课程。2020年，因为疫情线下停课后，杨凡每周只有几节网课。为了照顾年幼的孩子，她应聘海底捞全职夜班服务员，白天可以照顾家庭，也能兼顾偶有一节的舞蹈网课。

　　当店里可以为她转岗成为文员时，杨凡有过一丝犹豫——全职文员，意味着要放弃学了半辈子的舞蹈，彻底转行。思考一宿后，她决定留在海底捞试试。

　　2023年疫情放开后，海底捞新加坡区域组织了变脸培训，杨凡报了名，跟着王珂学习变脸。她把多年积累的舞蹈经验与变脸表演相结合，找到了更多工作之外的乐趣，“我喜欢变脸，对我来说，学了那么多年的表演没有荒废，又能继续做自己热爱的事了”。

　　杨凡在店里表演变脸和科目三

　　与杨凡同一批参加培训的女变脸师中，吴海燕的经历则稍显特别。

　　在加入海底捞新加坡门店工作前，吴海燕是一位全职妈妈，她随先生在新加坡已经生活了十年，直到孩子升入小学，她才重新回到职场。与大多数海底捞变脸师不同的是，吴海燕在入职前就学过变脸，她曾是一位粤剧团的演员，婚前时有随团去海外演出，直到有了宝宝，才选择留在家庭相夫教子。

　　海燕还记得，在孩子幼稚园毕业时，她在线上参加毕业活动，表演了一次变脸。在众人印象中，她平常的生活都是围着孩子转，也不打扮自己，一看就是全职妈妈的形象，但那天表演变脸之后，“大家对我好像就刮目相看了一样”。

　　吴海燕参加海底捞岗位之星比赛，获得新加坡变脸冠军

　　2018年孩子上小学后，海燕想回到职场，她了解到海底捞长期招人，就算是一份打扫的工作她都甘愿去做，“好像关在笼子里面五六年了，突然就放出来那种心情”。带着交朋友的心态，海燕进入服务组工作，原本只想试试三个月，如今已经工作了六年，“发给老员工的金元宝都拿了”。

　　比起职业身份的转变，海燕更是找回了表演的快乐。穿上变脸服在餐厅与顾客互动时，海燕的表演多了一丝戏剧的味道，她喜欢研究每一张脸谱角色的性格和情绪状态，用更恰当的动作表现，来演绎这场戏。每当她表演结束摘下头饰，露出一张女性脸孔时，顾客的掌声和惊呼会愈加热烈。

　　吴海燕在表演中和顾客互动

　　在海燕的婆婆印象中，她原本是一个连饭都不会煮、吃不了苦的儿媳；在丈夫眼中，她似乎也只是会照顾孩子。海燕说，来海底捞后，家人对她的印象完全改变了，非常支持她的工作。2024年5月底，在刚结束的海底捞新加坡区域岗位之星比赛中，海燕获得了新加坡变脸冠军。

　　海燕说，每次和顾客互动时，大家来不及反应，一秒钟就变换了脸谱，所以经常遇到客人发问：“你是怎么变的？”每当这时，她都会伸手示意顾客靠近些，像说悄悄话似的吐出两个字：秘密。

　　海燕结束表演，鞠躬退场。像年轻时每一次剧终谢幕一样，留下一群仍在笑意中回味的观众。

　　可以海阔天空 也可以顺其自然

　　在新加坡工作八年，王珂的生活变化很大，在日常门店和变脸师的工作之外，他去考了驾照，重新回学校念书，还坚持稳定的健身。

　　加入海底捞之前，他曾经进过工厂、摆过夜宵摊、卖过早点，从没想过一份工作能干这么长久，尤其是刚从西安到新加坡时，语言和饮食非常不习惯，陕西人爱吃的面和馒头都不好买，王珂想着，“能待到啥时候还不一定，不行就回国算了”。

　　“既然选择来了新加坡，你先适应这边的生活，没事出去逛逛，这边的东西虽然不喜欢吃但是可以尝试一下，至少能接受这个味道了。”王珂还记得，当时店经理华哥的一番话，让他开始正面接受异国生活带来的烦恼。

　　王珂在新加坡参加马拉松比赛

　　也是在另一位店经理的建议下，初中没念完的王珂，在新加坡念了成人大专，读管理学。从“什么是论文、怎么做ppt”开始，王珂从零开始学习如何完成学业。辍学带来的疼痛，迟到了十几年他终于感受到了，“很感慨当年我没有好好上学，非常后悔，但是不能活在过去，只能向前看”，王珂说。

　　开始学习之后，他发现自己没有那么反感念书，反而挺喜欢看书的，“前两天还在看管理学的书，也喜欢看《易经》《奇门遁甲》这些”，在王珂看来，学历和教育是一块敲门砖，“比如在海底捞，想去别的国家像澳大利亚、英国啦，都要考雅思的”。

　　对于年轻人来说，世界真的很大，而成为海底捞优秀的变脸师，也真的有机会走向更远的地方。

　　杨建在澳大利亚墨尔本游玩

　　杨建在海底捞新加坡门店工作了六年多后，2023年5月，他决定跟随店经理到澳大利亚发展，也是这一年，他作为澳洲变脸师，获得了海底捞海外区域岗位之星总决赛的变脸季军。

　　2016年，杨建大学毕业后在广州入职海底捞，他是四川人，在海底捞做暑期工时，就因为非常喜欢而学习了川剧变脸。工作一年多后，他通过内招争取到新加坡变脸师的岗位，“广州的店长也很支持我，因为这个机会不是每个人都有的”。

　　原本只想在国外待两年，长长见识就回国，但是疫情三年打乱了他的计划。逐渐地，杨建适应了国外的生活，并且发现不同的文化交流很有趣。比如，他在变脸表演时，用手指着自己的脸，示意外国客人触碰一下，原计划是在碰到的一瞬间，脸谱就变了，但是有些客人不理解，“他会把嘴凑过来”，脸谱下的杨建哭笑不得，只能后退。

　　不同国家的交流和互动方式都不一样，杨建带着对当地文化的了解来改变表演的互动，用击掌或碰拳代替原本碰脸的动作，“碰到手的那一刻我就变脸了，他们的反应会特别大”。

　　杨建在餐厅表演川剧变脸

　　对变脸有更多兴趣的客人，通常是亲子家庭中的小朋友，无论在中国、新加坡，还是澳洲，杨建都遇到过五六岁的小朋友，因为喜欢变脸，每周都会来海底捞用餐，家长也会把孩子在家练习的变脸视频，在用餐时播放给杨建看。

　　无论是交到新朋友的快乐，还是获得认可的快乐，都让杨建有一种成就感，尤其是遇到喜欢变脸的小朋友，“看到他们喜欢，我会比他们更开心”。

　　在海底捞四川简阳门店工作了六年的朱小龙，也有同样甜蜜的烦恼，在餐厅表演变脸结束后，他常常被一群孩子围住，在身上到处翻，“叔叔，我看一下你这个帽子，你到底是怎么变得呀？”

　　在海底捞国内的岗位之星比赛中，朱小龙也曾在大区赛和联赛中获得冠军，有时候他也会接到邀请应聘海外变脸师的电话，但他没有想过出国，“我就不去了，就在国内挺好的”。

　　简阳是朱小龙的家乡，18岁离开学校后，海底捞是他的第一份工作。在海底捞学习变脸后，他被母校邀请回去表演，“班主任跟我说，老师们都夸我”。他还把变脸表演带进更多的中小学，和孩子们互动。

　　朱小龙在校园表演川剧变脸

　　对朱小龙来说，学会变脸这件事，“给我人生带来了一种极大的乐趣”。作为四川人，他对海底捞四川区域新上的功夫茶表演非常感兴趣，“我有个朋友在自贡门店，不忙的时候我要去找他学习”。

　　事实上，无论是出于兴趣，还是追求更好的工作状态，乐于学习的海底捞伙伴总能拥有更多机会：几乎每个月，海底捞都会对内开设变脸表演等特殊服务培训，而成为一位优秀的变脸师，则意味着有机会走向更远的舞台——无论是选择出国发展，还是挑战高达15万元的岗位之星比赛变脸冠军奖金，变脸师伙伴在提升自己、给顾客带来快乐的同时，他们的收获也是具体而实在的。

　　在新加坡顺利拿到大专毕业证后，王珂还想继续念本科，“虽然难，但是先努力嘛”，他仍然相信，努力可以改变命运。