一顿顿特殊的团圆饭吃出“家的味道”

　　公交线路上，享受丰盛美味

　　昨天，上海巴士三公司食堂凌晨5点就开始忙碌起来。洗菜、切菜、配菜、淘米、烹饪……50个厨师齐齐上阵，锅碗瓢盆叮当响，一顿特别的年夜饭正在操办。

　　每到万家团圆的除夕，公交人仍然往来在线路上，服务市民出行。今年，巴士三公司更多外地员工选择就地过年，驾驶员、售票员、站管员、安管员、营运监控值班人员等九大工种，共计1900余人坚守岗位，年夜饭需求量随之增加。让职工们在这特殊的日子里吃饱、吃好、吃出年味，是总厨曾义每年的惯例。

　　凌晨3点，曾义就到食堂开始检查食材，核对配料量、蒸饭量、餐盒量，以及各方面用具消毒。天还没亮，他和其他厨师一起，忙着淘米蒸饭。有他在，就好像有了“定海神针”。上午连续几个小时，厨房里每个人各司其职，活动半径几乎不超过一米。“每道工序环环相扣，每个环节都不能出错，大家都会很仔细。”

　　其实，曾义的老家也在外地。他是四川人，工作后辗转全国多个省市，粤菜、川菜、本帮菜无不精通。进入公交行业10多年来，几乎是告别了春节回老家团圆。“我们公交职工每天早出晚归很辛苦，照顾好他们的胃口，做好服务的大后方，就是这个工作最大的意义。”

　　今年，厨师们准备了符合上海本地口味的红烧大排、盐水虾、熏鱼、蛋饺、烤麸、八宝饭，还有考虑到各地口味的香辣虾、酱牛肉、酱鸭。“既然是年夜饭，最重要的就是丰盛，总共有12道菜，另外还有汤、水果、点心等。”

　　每一道菜都有讲究。比如，最常见的熏鱼，首先食材就很重要，“我们用的是乌青鱼。汤汁要熬四五个小时，这样才能把香味熬出来。其中还特意加了麦芽糖增加酱汁浓稠度。”

　　由于公交行业的特殊性，大部分员工只能在线路上吃这顿饭。午后，精心烧制出来的饭菜被打包送往修理车间、线路调度室等岗位员工的手中。

　　“除夕夜，和同事们一起吃上公司准备的年夜饭，一人在外的孤单也驱散了不少。”“90后”李佳伟来自广东揭阳，是车间日班保养组修理工。这段时间，他和同事们每天在完成计划保养任务后，加班加点更换20个左右刹车蹄架，保障公司营运车辆行驶安全。“平时想家了，我就跟家里人微信视频聊天，让他们放心，我在这里挺好的。”

　　幸福饭堂里，感受社区温暖

　　红烧蹄髈、熏鱼、松鼠鱼等琳琅满目；福字窗花、大红灯笼年味正浓……除夕中午，在普陀区曹杨新村街道的桐柏·幸福饭堂内，基层一线防疫人员、环卫工人，高龄、独居、困难居民等应邀而来，吃了一顿特殊的团圆饭，感受到“家的味道”。

　　来自河南的何先生是社区“美化师”的一员，这是他响应“就地过年”政策驻守曹杨新村的第三年。“对我来说，曹杨新村已经是‘第二故乡’，生活在这里很方便、很舒适，过年也没有孤独感。”

　　饭桌上的其他人纷纷赞同。一位基层一线防疫人员表示，春节期间的疫情防控、应急抢修等工作是重中之重，用“敬业福”换百姓的“平安福”，才能让社区过上温暖祥和的新春佳节。“虽然免不了身体上的疲乏，但社区这块‘后盾’也为我们提供了许多保障，这顿团圆饭就带来了满满的过年仪式感和人情味。”

　　“这一年大家辛苦了，今天是一个非常重要的日子，借这顿团圆饭，向大家道声感谢！”现场，曹杨新村街道党工委书记许春辉为大家送上新春祝福。

　　大家谈笑风生间，饭堂一隅，来自杏梅园居民区的蒋爷爷赋诗一首：“春到人间人兴旺，全靠党的领导好……”

　　语毕，现场响起了热烈的掌声。蒋爷爷十分感慨：“社区组织了这么一场活动，让我吃上了热闹的团圆饭，感受到了来自社区的温暖！”

　　老龄化程度较高的曹杨社区，近年来不断完善升级配套设施。今年新增设的“烟火气”幸福饭堂，更是一开张就成了许多老年人的“心头好”。因菜品口碑好，春节不打烊的幸福饭堂年夜饭套餐预订接近“爆单”，售出了几百份。套餐含8个热菜、6个冷菜，居民可自行选择成品或半成品。

　　作为新中国建立以后的第一个工人新村，曹杨新村已迎来她的70岁生日，新一轮城市整体更新、旧住房成套改造，让1499户居民顺利回搬入住曹杨一村。这个春节，也是居民们回搬后的第一个春节。

　　“祝您老人家虎年身体健康，快乐幸福，越活越开心！”1月30日，曹杨新村街道干部来到曹杨一村百岁老人滕文湘的家中，向她拜年，并送上了街道特别定制款的新年“福”字和春联，春联上写着：“山欢水笑春满地，人寿年丰喜盈门”。

　　在曹杨一村内，居民们一笔一画绘“虎”画，一起编织“中国结”。左邻右里还一起包煮汤圆，共品曹杨小火锅，图个“团团圆圆、红红火火”。

　　【责任编辑：崔燕军】