【守艺·中国】玉江月饼：乡愁记忆中的老味道

　　在石家庄的美食版图中，黄庄月饼无疑是一颗璀璨的明珠，它历经百年传承，成为镌刻着乡愁的味道，每到中秋前夕，黄庄就弥漫着浓郁的月饼香气，吸引着无数食客前来探寻美味。

　　黄庄月饼作为传统糕点，具有皮薄馅大、酥软松脆的特点，其产地在藁城区九门回族乡黄庄村，这里地处太行山东麓平原、滹沱河北岸，独特的地理位置使得当地小麦质地优良，为制作美味的月饼提供了优质原料。黄庄月饼的历史可追溯到十九世纪二十年代，到二十世纪‌六七十年代‌，黄庄村家家自制月饼的习俗逐渐形成规模，历经岁月沉淀，从最初的家庭小作坊制作，发展到如今形成规模化产业，黄庄村也成为远近闻名的 “月饼村”，在黄庄月饼众多品牌中，玉江月饼更是凭借其独特工艺和上乘品质家喻户晓，远近闻名。

　　一脉传承  匠心坚守

　　作为燕赵大地本土代表性制饼技艺的传承者，玉江月饼数十年深耕黄庄乡土、坚守古法初心，完整传承北方传统酥皮月饼的核心手工技法。

　　据玉江月饼技师张肖云介绍，“玉江月饼”用的是她爱人杜玉江的名字注册的商标。她家祖辈就有打月饼的手艺，起初只是自家吃，后来逐渐给村民加工，2013年前后专门做月饼加工，由于工艺传统、用料实在、口感好，顾客越来越多。2017年，很多顾客把她家里的月饼发到了网上，一时间，“玉江月饼”成了美食吃货们追捧的对象。目前玉江月饼制作技艺历经四代传承，已有百余年历史。一直保留着传统手工做法，同时也不断改良工艺。

　　据张肖云回忆，她从小跟着爷爷在作坊打月饼，转眼都30多年了，那时村民自己带面粉、油、鸡蛋等材料，来加工月饼，付点加工费，看着现做现烤，院子里的土灶、风箱的呼嗒声、婶子大娘们的欢声笑语，共同编织了一幅热气腾腾的中秋画卷。

　　在当时物质匮乏的年代，很多村民家里人多，一块月饼要掰着吃，每一口都吃得小心翼翼，怕掉渣、怕浪费，每一口都慢慢嚼，想把甜味留久一点。现如今，随着经济社会的发展，物质极大丰富，月饼的种类繁多，包装日益精美，购买也变得触手可及。小时候，月饼是一种味道；长大后，月饼是一种乡愁。

　　选料精细 工艺考究

　　“制作一块合格的月饼需要经过选料、配料、和面、打馅儿、掐面团、称重、推酥、包馅、印模、烤制、包装等十余道工序，温度、硬度、甜度都要注意，面粉、馅料都要按照比例来配。”张肖云介绍道。

　　“月饼好吃不好吃，技术是一方面，原料选择更为重要。原料是基石，工艺是灵魂，标准是保障‌。我们从选料到制作、从做馅到制皮，有严格的标准程序。制作枣泥馅要选用上好的金丝小枣，调制山楂馅要用特定园子里种的山楂，皮、馅有季，四时不同，除了要讲究原料配比，在面皮和馅料上有自己的‘独家配方’，这可能是受网民欢迎的原因。” 

　　目前玉江月饼以酥皮和蛋糕皮为主，有红豆、豌豆、绿豆、山楂、红枣、五仁、玫瑰、板栗、椒盐、榴莲、木糖醇等20多种口味，其中枣泥核桃、板栗月饼、蛋黄、椒盐以及经典的五仁馅最受消费者喜爱。

　　值得一提的是，不同于工业化快速生产，玉江月饼保留的多层手工起酥、古法精准调馅、传统温控烘焙等老手艺，是家族一代代匠人薪火相传的技艺沉淀。反复擀压卷叠的手工工序，无法被机器完全替代，造就了层层酥脆、皮薄馅足、醇香浓郁的独特北方风味，这也是玉江月饼经久不衰的核心底气，也印证了传统美食“品质为王、本心致远”的永恒规律。

　　随着市场热度持续走高，传统作坊模式逐渐难以匹配消费需求。为破解产能瓶颈、补齐品质短板，玉江月饼落地藁城全新现代化厂区，推动产业模式迭代升级。新厂区集生产加工、研发检测、产品展示、电商运营于一体，完善供应链体系，拓宽线上线下多元销售渠道。产业升级有效带动周边就业，拉动原料采购、包装物流、文创开发上下游协同发展，把时令性的 “中秋生意” 延伸为长效发展的地方特色产业，让传统老月饼释放出新的经济活力，实现 “一枚月饼带动一片产业”。

　　守正创新 文化传承

　　传统美食的长久生命力，既源于对根基的坚守，更在于对时代的敏锐回应。玉江月饼在传承经典与拥抱创新之间找到了完美平衡，通过产品研发的深度革新，为中秋佳节赋予了新的健康内涵与味觉体验。

　　顺应大众日益增长的健康化消费需求，他们一方面守住五仁、山楂、豆沙、板栗等经典老式口味，留住老一辈心中的中秋本味；另一方面对传统配方进行了大胆优化，开发了药食同源的红豆薏仁茯苓、山菊党参、山药参苓、熟地当归、高果肉桑葚、五红枸杞等一系列养生品种，同时推出了适应年轻人口味的芋泥、陈皮普洱、西湖龙井、手打茉莉、藤椒牛肉、桂花酒酿等新式馅料，这些创新产品巧妙融合了中药材的调理功效与食材的天然美味，有效打破了传统月饼重油、重糖、口感厚重的痛点，让美味不再成为健康的负担。

　　美食不仅是味蕾的享受，更是地域文化的鲜活载体。玉江月饼近年来跳出单纯食品生产的传统定位，立足燕赵大地深厚的历史文脉，通过深度挖掘正定古城、石家庄本土文化及燕赵文化资源，将地方历史美学融入礼盒设计，推出地域文化主题文创礼盒，把燕赵风物、古城故事融进中秋礼赠场景，实现了从“网红食品”到“文化名片”的品牌升级。

　　谈到未来发展，张肖云眼中闪烁着坚定的光芒。她们计划建立一座月饼文化民俗博物馆，在这里，游客可以拿起刻有吉祥纹样的传统梨木模具，亲手压制出一枚枚承载着团圆寓意的糕点。在这一压一印之间，百年的饼韵流淌指尖，燕赵文化的深厚底蕴得以生动传承。博物馆不仅是一个展示空间，更是一场关于非遗技艺活化与地域文化重塑的社会实践。她希望借此让更多人理解手工月饼背后的匠心温度，让传统节日习俗在现代生活中找到新的落脚点。

　　小小月饼，映照时代变迁；方寸风物，承载文脉万千。以玉江月饼为代表的本土匠心品牌，正以守正创新的姿态，让燕赵烟火文脉代代相传，让中秋民俗文化在新时代生生不息、历久弥新。