麦香匠心：李欢欢与非遗李氏面花的传承与新生

李欢欢  石家庄市裕华区非物质文化遗产李氏面花技艺传承人、  蒸蒸食上花馍创始人            

   “花馍制作最考验师傅的功夫，关键一环还有面团醒发时间，是技师与面团醒发的一场赛跑。”3月7日，在石家庄裕华区的“蒸蒸食上·花馍”李氏面花工作室，第四代传承人李欢欢俯身操作台，正在一堂非遗花馍体验课上述说着她从业20余年里，无数个与花馍相伴的故事。

 蒸蒸食上花馍创始人李欢欢在体验课上教大家怎么制作玫瑰花

 她的指尖沾着细碎的面粉，眼神专注而坚定，片刻间，一朵玫瑰花便完美浮现——也是这位非遗传承人在“三八”国际妇女节之际为前来体验的女性朋友们和自己献上的最特别的礼物。

匠心传艺：一门手艺，半生坚守

作为李氏面花第四代传承人，李欢欢不仅守住了一门传承千年的民间技艺，更以女性的细腻与韧性，将这门“指尖上的麦香艺术”从家庭作坊推向市场，在创业路上走出了属于自己的巾帼之路。而这一切的起点，始于12岁那年，爷爷和父亲手中翻飞的面团，在她心中种下了一颗匠心的种子。

“面花不是简单的馒头，每一步都藏着讲究，差一点就失了神韵。”李欢欢语气里满是敬畏。这门被列入石家庄裕华区非物质文化遗产的技艺，从选材开始，便透着极致的虔诚——只选用黄土高原腹地的有机冬小麦，经传统石磨冷加工成粉，最大程度锁住小麦的原始麦香；和面的水取自深层地下水，水温严格控制在28至32℃之间，搭配祖传老面酵头，经过三次醒发，让面团拥有绵柔如绸缎的质地。

与家常馒头“先醒发、后造型”的流程不同，面花的制作是一场与时间的赛跑。“酵母和面粉的配比要精准到克，春夏秋冬气温不同，配比就得跟着调整，稍有偏差，面团醒发过快，未完成的造型只能作废。”李欢欢介绍，面花必须在面团醒发前完成所有塑形，这要求手艺人不仅熟练，更要迅速。一款复杂的龙凤呈祥面花，需四五名师傅同时上手，花费整整两天时间，每一片鳞片、每一根羽毛，都是纯手工剪切而成，丝毫不能马虎。

塑形之外，面花的色彩与口感同样考究。李欢欢摒弃了化学色素，所有颜色都取自天然食材：红曲米酿制的艳红、栀子果萃取的明黄、紫甘蓝提炼的黛紫，还有南瓜汁调和的暖黄、菠菜汁晕染的翠绿，甚至花瓣尖的渐变粉色，都来自仙人掌果的汁液。“我们用牛奶、蜂蜜、鸡蛋和面，不同季节的液体添加量也有讲究，只为保证口感松软的同时，更添自然风味。”她说，“只要客人有需求，我们都会尽力将作品塑造出来，始终追求精致，力求每一件都美观动人。”每一款面花，哪怕是一朵小小的玫瑰花，都要经过40多道工序，从和面到醒发，再到塑形、蒸制，全程手工完成，耗时至少3个小时。

守创新：老技艺，新活力

这份繁杂与考究，正是面花技艺的灵魂所在。作为中国民间传统手工艺的瑰宝，面花不仅承载着农耕社会的民俗记忆，更融合了写实与夸张的艺术手法，是研究民间信仰与生活哲学的活态标本。

而在李欢欢眼中，传承不是墨守成规，创业更不是盲目跟风。20余年来，她在坚守古法工艺的基础上，将现代美学融入设计，在传统寿桃面花中加入写意山水元素，为生肖面花注入卡通神韵，让古老的面花走进了更多年轻人的生活。

创业之路从非一帆风顺。起初，由于面花制作成本高、耗时久，市场接受度并不高。但李欢欢没有放弃，她依托互联网，开设线上教学课程，开发花馍DIY材料包等文创产品，让更多人了解面花技艺；近五年来，她开展传承活动30场次，培养学徒200余人，其中大多是和她一样的女性，用一门手艺为更多女性赋能。

如今，李氏面花已形成七大应用场景，涵盖老人祝寿、婚礼摆台、满月周岁、乔迁等多个领域，成为兼具观赏性与实用性的非遗文创产品。

多方赋能：助非遗，绽芳华

对此，石家庄市裕华区非物质文化遗产保护协会会长苟志俊表示：“李氏面花技艺评定为区级非遗，核心就在于它打破了传统美食的局限，让中国传统文化深深扎根人心——自社会各界，至基层百姓，都能从面花中感受到传统技艺的魅力。作为承担着全区非遗保护、传承与振兴职责的协会，我们始终肯定李欢欢的坚守与创新，更赞赏她以匠心守传承、以创新促发展的初心，未来也将充分发协会挥桥梁纽带作用，凝聚各方力量，在技艺传承、品牌推广、文创开发等方面赋能，让老技艺在新时代焕发更耀眼的光彩，让非遗文化真正走进大众生活、代代相传。”

石家庄市裕华区非物质文化遗产保护协会会长苟志俊与蒸蒸食上花馍创始人李欢欢在探讨李氏面花技艺的创新与发展

“女性创业，既要温柔，也要坚韧。”李欢欢看着案台上栩栩如生的面花作品，脸上露出温和而坚定的笑容。在这个属于女性的节日里，她依然坚守在操作台旁，用指尖的匠心，雕琢着时光里的麦香，也书写着非遗传承与女性创业的双重答卷。她的故事，正如手中的面花，历经烦琐工序，终成惊艳之作；凭借坚守与创新，让千年技艺在当代焕发新生，也让女性的力量在匠心传承中熠熠生辉。

从一粒小麦到一朵繁花，从一门手艺到一份事业，李欢欢用20余年的坚守证明，非遗传承从来不是孤军奋战女性创业也能绽放别样光彩。麦香袅袅中，她的匠心与韧性，正是新时代女性最美的模样。

《守艺·中国》专栏聚焦大国匠心，致敬薪火相传。致力于寻访每一位坚守匠心的守艺人，探讨非遗文化的创新与融合，愿这一脉东方智慧，在新时代生生不息。也期待与你继续共赴这场文化之旅。

专栏策划： 杨晓云  杨景旭

推荐单位：石家庄市裕华区非物质文化遗产保护协会

推荐人：苟志俊 石家庄市裕华区非物质文化遗产保护协会会长

图片/摄影 杨红桃 李欢欢