陕西咸阳市渭城区“Biangbiang”面文化研讨会：探讨“Biangbiang”面里的“文”与“商”

　　陕西咸阳市渭城区“Biangbiang”面文化研讨会在《秦汉战鼓》第46代传人黄建民带领下的威风锣鼓声中开幕。

　　6月21日，陕西咸阳市渭城区“Biangbiang”面文化研讨会在清渭楼举办。省文化和旅游厅三级调研员薛岗，区委副书记李建清，区委常委、宣传部部长赵锋刚出席会议。为了弘扬渭城特色饮食文化、民俗文化，挖掘“Biangbiang”面中蕴涵的地域文化内涵及其需要开拓的商业商业价值。

　　魏老根（魏兴）:扛起弘扬大秦文化的大旗“Biangbiang”面戏就是敲响的一记重锤 

　　魏老根文化传媒公司总经理魏老根（魏兴）：简述了秦腔小戏《Biangbiang面》的剧情：

　　江南落第秀才言子鸿西游长安，来到咸阳桥头追怀杜甫。正值中午饥肠漉漉，他进了桥边孟记面馆，要了一碗biangbiang面充饥。他的到来，店主人孟祥及其女儿孟月、店小二赵小龙心情各异。孟月芳心暗许，孟祥冷眼旁观，赵小龙暗暗提防。言子鸿对biangbiang面赞不绝口，吃完付账时，发现带钱不足。赵小龙与同伴张二虎对他多方奚落、吓唬，扬言要抓他见官。孟月要求父亲制止，孟祥冷静对待。言子鸿决定为店家写biang字，以求免他饭钱，孟祥同意。言子鸿将自己的志向、进店的遭遇、孟月的多情，融进biang字的创造中。当得知字的寓意，众人服膺言子鸿的品德、胆识和才华，孟祥成就两人的姻缘，并以biang字为面馆招牌。于是，才子佳人与biangbiang面的故事流传了下来。

　　六十年代初，那时候条件艰苦，他有进步，父亲就奖励他一碗“Biangbiang”面。这也是他的“Biangbiang”面情结的来源。

　　“Biang”字承载了大秦、咸阳的发展史。“Biangbiang”面被央视评为“十大名面”；今天，在“Biangbiang”面诞生地咸阳召开研讨会有着特殊的意义，对于渭城区政府及相关部门，他表示感激和感谢。

　　中国戏曲作曲家协会会员，中国音乐家协会会员，文华作曲奖获得者薛官兴、著名导演、饼饼面作曲者田明、原咸阳市作协主席杨焕亭、陕西省作协副主席王海、咸阳市楹联协原主席、文化学者杨波海、原咸阳市文联原副主席李春光、原咸阳市美协原主席成中艾、咸阳报社原总编高彦民、咸阳师范学院历史文化学院讲师代剑磊、咸阳师范学院历史文化学院专职教师惠萌等专家、学者结合各自领域，以秦腔小戏《Biangbiang面》为切入点，围绕小戏的编排，“Biangbiang”面的起源、字形、读音、制作以及未来发展等多个方面进行深入探讨。探讨“Biangbiang”面里的“文”与“商”。

　　下面摘录几位专家发言。

　　王海：先说“魏老根”。没有魏老根就没有咸阳“Biangbiang面”的戏剧，没有这个戏，就没有今天这研讨会。

　　陕西省作协副主席王海：几十年来，魏老根挖掘咸阳地域文化，讲咸阳故事，为咸阳文旅工作做出了巨大贡献；研究咸阳“biangbiang面”，要有囯家和民族视野。

　　咸阳是帝都：统一六国的帝都，这个“biangbiang面”不是一般的面食。

　　“biangbiang面”的字体形状是战争和治国的图腾。

　　“一点上了天，黄河两道弯”。两道弯是天下。“八字大张口”是勇气，是统一六国胸怀和气魄。

　　“言”字往进走，这一部分是治国的方略，是诚信。扭一扭是民主。畅开言路的民主。

　　下半部分的“马”和“长，是“战争进攻的标志”。马是进攻的工具，长是杀敌的剑和枪。

　　“月”这里指繁荣昌盛，时光辉煌。只要团结一心，明日就是国泰民安的好日子。

　　王海说：咸阳怎么会出现“面”这个字？天府之国”的溯源地在咸阳。这里是中国富饶之地。见于《战国策·卷三》，苏秦称“秦惠文王”统治的地方叫为“天府”；秦末汉初，张良在论证定都关中的《史记·留侯世家》中也曾提到“天府之国”。最早期出现的“天府之国”的文字指的是关中平原；咸阳（渭城）位于泾渭流域中部、关中大平原腹地、是连接古长安的咽喉要道，是古“天府之国”当然所在地；国内有几个“天府之国”，关中大平原腹地，以咸阳（渭城）为中心的泾水渭河片区是比较早的“天府之国”。

　　王海强调：咸阳（渭城）是“天府之国”的重要依据。2017年4月，陕西省考古研究院在底张街道朱家寨村北抢救性发掘了一座北周墓。其出土了大量的陶俑和配饰，发现了大量的东罗马帝国金币，这充分印证了早在南北朝时期，这里就与远在“君士坦丁堡”的东罗马帝国商人，有过贸易往来。

　　有一碑文记载；李仪先生在康熙至乾隆年间，在这里经营茶务，被称大清茶王，经营连锁茯茶货号有500余家，规模巨大，茶务走遍中华。此碑记载了清代早期，在这个地方经营茶务的证据，是实实在在的茯茶人做茯茶的实证。为研究早期茯茶集散地，提供了详实的历史资料。（石碑在渭城、空港区内）

　　这是咸阳（渭城）是“天府之国”的历史见证。“古罗马金币”印证了这一地域历史的辉煌。

　　“天府之国”产生“biangbiang面”这个字是必然的，大秦时期出现这个字，是战争和治国的图腾标志。

　　对于如何讲好“biangbiang面”的故事，王海认为：举办专家研讨会，出版关于“biangbiang面”故事专著；让戏剧或更多的艺术形式展演“biangbiang面”故事；组织成立专家队伍，针对不同人群，改善“biangbiang面”调料善。研制多样的“xx面”，制定严格的制作程序。使之成为品牌化。做好“biangbiang面”品牌宣传。举办全国面食节，（面食大会）。支持咸阳“biangbiang面”做连锁店，对走向省内外、国内外的连锁店，政府予以奖励扶持。

　　高彦民：一个biang字在一定程度上来说，就是一部秦人发展壮大的历史

　　原《咸阳日报》总编辑高彦民说，biangbiang面是大秦帝都咸阳独有的一种面食。从多种版本的起源传说看，其极有可能产生于二千四百多年前的先秦时期，由秦在统一的实践中创造，并在秦统一的都城咸阳生发和发展，成为秦人之所爱。咸阳以至陕西众多面食中的一支奇葩。

　　尤其是在2016年由世界中餐业联合会、陕西省商务厅、咸阳市人民政府主办的的陕西面食节上，咸阳bingbiang面荣获“全国十大名面”之后，biangbiang面这个富含传奇与咸阳特色的地方面食帶着她积淀深厚的文化韵味走出咸阳、走向了全国，被世人所熟知。biang字笔画之多，六十多划（繁体），内容之丰富（14个字和偏旁部首组成）、含义之深刻（大多偏旁部首都有深刻表意）、结构之复杂（上下八层、左右六列），阵容庞大的字形彰显了这一出在千古一帝之都咸阳的bing字身上所散发的创新、包容、智慧、霸气与王气，不愧为汉字之"王”的称号。

　　多年来，随着咸阳市区两级党委政府及相关部门的重视，市内外有心、热心文化人士对biangbiang面不断探讨与全方位、多角度、多层次的说、唱、书、演的宣传，讲面的生发留传故事、唱biang字歌，特别是继梁澄清之后的魏兴（魏老根）艺术团把其搬上舞台，发动百名书法家写一（biang）字活动，渭城宣传部在bang字的生发地举行这次研讨会，又把大家对biangbing面的文化内涵的研究、宣传，进而借此带动宣传地方泾济、社会发展提升知名度，推向一个新的高度。

　　借此研讨会会议之机，我想就长期以来大家津津乐道的biangbiang面之歌或口诀，作以别解，不一定正确，但我着得至少可给大专提供一个探讨的思路，不到不妥之处，请各位批评。

　　我个人观点现在大家传诵的“biang。一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字往进走，你一扭我一扭，你一长我一长，中间夹个马代王，心字底月字旁，丢个勾搭挂麻糖，坐个车车逛咸阳。”在以往传播咸阳饮食文化中以其有韵味、句子排列整齐、好记、读起来琅琅上口，表意比较积极、乐观且正面，反映了多年饱受战火摧残的秦人百姓渴望和平年代，有房住、有地种、有饭吃、有衣穿安居乐业的生活，因而，深受大家喜爱，对传播也起到了很好的推动作用，为媒体的传播也提供了很好的佐料与素才，功不可没，以后的宣传更不可或缺。但反复审视biang字的构架排列、其中14个偏旁部首及其中成字的发展演变过程的形体、本意、引伸之意，结合秦人发迹发展壮大，灭六国，首次实现中华民族的统一，建立中国历史上第一个封建王朝的历史来看，结合biang字产生于秦时的时间结点来看，上述字谣文字所传递的内容来看，就是历史上那些秀才先生为教学生和人们熟记biang字，便于书写的教学之用，远远不能解释这个结构、内容、历史文化含意深刻的“biang”字之意。歌谣中那个农家用的手推车推不动也载不了bang字车上的象征着王候权利的宫殿、身着锦锻、身佩宝剑高高在上，向千軍万马发号施令、一言九鼎掌握绝对话语权的王候；更载不动跟随在王候前后，手持刀枪、骑着战马、威武强壮的将士、长期行军打仗的粮草武器供给。

　　biang字这辆车上承载着太多的东西，秦人九都八迁，从西犬丘（甘肃礼县）、秦邑（天水市清水县）、汧渭之会（宝鸡）、平阳（陈仓）、雍城（凤翔）、泾阳、栋阳（阎良）、550年间，历31君，经过无数次血战，在隆隆战车与战马嘶鸣中，一路东进，于秦孝公12年（公元前350年）定都咸阳。从这里可以看出秦的发展壮大史就是一路东扩的历史，秦人的一路迁移东扩靠的就是君臣、将士一心.，因而车的最底层是心字托在上边五六层寓意深到（秦的天空、政权＜穴，古意穴引伸宫>、王候＜穿着丝绸金口玉言之人、糹、原意蚕丝，引申丝做的衣服>、長<成人、领导、長官>、马<马、大、引申战马>），车里西边，秦的后方“月”，古意时间、引伸肉，这里指代粮草补给，东一边立“刂”旁是开疆拓土的刀剑等兵器，以此，我认为产生于秦代的biang字，绝非一人之作，而是能臣们根据秦的迁移历史而作，讲述的是秦的发展历史、秦人功绩，描绘的是秦人想往理想生活的图景。biang字里秦人的壮士手执兵器，驾着战车，骑着战马，后边跟着粮草、告别留守的亲人，在王候的带领下，东进的情景。历经数百年征战，不断东进，步步为营，久久为功，万众一心，最终统一了中国。而字里的另一层含意是，只有国家统一了，没有战争了，老百姓才能安居乐业，变战车为日常生活的小推车，安居乐业的百姓才能享受带着家小，推着车车，逛咸阳、割肉、买麻糖欢乐日子。

　　杨波海：biangbiang面有着丰富的文化内涵

　　原咸阳市楹联协会主席杨波海认为：我觉得biangbiang面有着丰富的文化内涵。

　　地域文化内涵。咸阳是biangbiang面和biang字的发源地，所以biang字突出表现的是咸阳地域文化特色和秦人精神。它包含了秦人的地理环境、居住形式、饮食习惯、审美情趣、心理品格、民族精神等丰富的文化信息。我们一定要传承保护、利用和宏扬这一地域特色，在字诀上要保留“推个车车逛咸阳”的说法，在biang字的读音上，即使在普通话语境中都要读阳平声，即第二声，这是秦人的方言读音，要坚持。我不主张将biangbiang面，读成“饼饼面”，这种读法不是biang的原音和本义，因为这个字是拟声字，传达的是制作biangbiang面时，在案板上摔打面条时的声响，既传音，又有画面感。

　　历史文化内涵。biang这个字的组成体现了咸阳历史的文化元素，即诚信，包容，崇德，向善，重情，重义等。“八字张开口，言字往进走”。有些学者认为这个“言”字与“盐”同音，指和面时要放盐。我认为这个说法牵强附会。这个言字，应该是秦人一言九鼎、言必信行必果的“言”，体现了秦人一诺千金的诚信品格。

　　民俗文化内涵。我以为biang这个字最直接最能为民众认知的是它的民俗文化元素，这一点应该是最主要的。首先，它体现的是具有咸阳民俗特色的飲食文化。从这个角度来说，biang字中的“言”也可以理解为秦人的经营之道，连声招呼客人，以礼待人，和气经营。魏老根文化公司以这个字形成的民间传说为依据，编排秦腔剧《biangbiang面》，其场景就是历史上咸阳渭水biangbiang面店，其故事情节正是这个字的组成所反映的咸阳人的诚信、包容、重情，重义，其演绎的创字穷秀才与店主千金的爱情既合情合理，又对应了秀才创写这个字时的心理，因为在这个字中，上下第四层和第六层正好构成一个“戀”字。由此我要特别指出的是，写这个字时，“左一扭，右一扭”的这两“扭”，一定要写成完整的“糹”，而不能写成“幺”，否则就失去了“爱情”这一民俗文化元素。

　　时代文化内涵。上面说了，biang这个字体现了秦文化和秦人精神，而开放包容、开拓进取的秦文化，同时也体现了以改革开放为核心的时代精神。biangbiang面从文字创意和民间传说，以及饮食传承来看，是典型的非物质文化遗产。建议渭城区作为biangbiang面的发源地，既要抓好它的保护传承，更重要的是要重视它的开发利用，创新发展，在北平街饮食文化街开辟较大规模较高档次的biangbiang面专营区（店），在面型、调味等方面不断创新，增加品类，并探索品牌化、规模化、产业化的经营之路，让biangbiang面走出陕西，走向全国；走得更远，叫得更响。

　　解崇信：这么高规格的研讨会，是践行弘扬核心价值观的具体表现，是对民营艺术团体的大力支持，是对魏老根（魏兴）的厚爱。

　　礼泉解崇信剧社有限公司解崇信表示：咸阳魏老根文化传媒有限公司及其创始人魏兴{人称魏老根}，是咸阳最具有影响的戏曲演出单位和文化名人。特别是在弘扬社会主义核心价值观、发扬和传承戏曲文化，坚持文化艺术为本地区社会经济服务，做出来应有的贡献。

　　2023年8月份以来，自编自演排练出咸阳地域特色的《大儒刘古愚》、《兵车行》《吹箫引凤》和今天研讨的《biangbiang面》，都是以小戏的形式，表现咸阳古往今来风土人情，民间传说，作品接地气，主题鲜明，短小精悍，观众喜爱。

　　魏老根以忠于职守的情操，饱满点热情与情怀，无私的奉献精神，把最美最好的艺术精品献给广大观众。他的精神感人至深，值得发扬广大。

　　咸阳市渭城区政府举办这么高规格的研讨会，是践行弘扬核心价值观的具体表现，是对民营艺术团体的大力支持，是对魏老根的厚爱。对于坚持以人为本，弘扬正能量，发展渭城政治经济文化等方面将有极大的促进作用。

　　咸阳市渭城区委宣传部、区融媒体中心、区文联、区商务局、区文旅局结合各自部门职能谈了如何做好biangbiang面这篇大文章。

　　蔡荔红：挖掘biangbiang面文化，宣传biangbiang面文化，让biangbiang面走出陕西，走向全国，成为中国品牌。

　　渭城区中山街街道党工委书记蔡荔红说：刚才听了各位专家学者的精彩发言，感受到了各位专业领域的学术智慧，也深深体会到在座各位对咸阳老街、biangbiang面文化的热爱，让我对biangbiang面文化有了更深层次的理解，对后面工作也有很好的指导作用。

　　早在2019年陕西面食大会上，咸阳被世界中餐业联合会授予“国际面食之都”称号，2023年4月，北平街荣获“国际面食之都特色美食街区”称号。

　　一年来，我们一直在思考如何做能把面食文化的故事讲好，能让“国际面食之都特色美食街区”称号家喻户晓。大家也都知道，淄博有烤肉、天水有麻辣烫，那我们咸阳有什么?今天的讨论会给了我很大启发，这种火爆单品是需要土壤的，在我们咸阳这样一个悠久的历史文化基础上，biangbiang面一定能成为饮食文化爆品，让广大游客一想到吃面，就来咸阳来老街。我们将朝这个方面继续努力更深入挖掘biangbiang面文化，宣传biangbiang面文化，打造咸阳面食文化中的爆品、精品，强化餐饮记忆，让biangbiang面走出陕西，走向全国，成为中国品牌。

　　我们眼下能做的，一方面支持好、宣传好老街里原有知名biangbiang面店，比如：胜利面、窦家面，帮助他们做好“文化＋面食”这篇文章，让他们做大做强，有更好的发展；另一方面，结合老街现有的布局，有计划、有方向、有规模的在老街里东西走向的法院街、果子市街等招引以biangbiang面为主，杨凌蘸水面、礼泉烙面、乾县酸汤面等为辅的面食聚集区。刚才杨老师等几位老师谈到的对我们工作很有帮助，打造“地域品牌”辨识度、认知度，在biangbiang面制造的选材、工艺、用料等方面更加考究，除了陕西咸阳，再吃不出咸阳的地道味，以此带动产生品牌效应。

　　下一步，我们将以更有力、更切实可行的措施，推广biangbiang面文化，深化老街品牌，提升“国际面食之都”的影响力和吸引力。

　　我们中山街街道一定全力以赴，和大家一起共同发展好老街这个区域，讲好biangbiang面故事和文化内涵，为渭城餐饮文化贡献最大力量。

　　李建清：推动咸阳老街整体申报国家AAA级景区

　　咸阳市渭城区委副书记李建清在总结讲话表示：今天的研讨会，专家学者从不同的方面打开了“biangbiang面”多个“窗口”，使他们今后的工作更有干劲了。

　　李建清说，继续讲好“biangbiang面”的故事，讲好渭城故事，讲好咸阳故事；壮大以“biangbiang面”为饮食代表的文旅产业。比如“biangbiang面”，从碗筷餐巾纸店面等方面，进行策划设计包装推广宣传。启动咸阳“biangbiang面”的申遗工作；挖掘保护“biangbiang面”文化；依托相关协会、商会，推动以“biangbiang面”代表开设店铺，扩大就业，一个“biangbiang面”馆，可以解决一个家庭或者几个家庭的就业。通过“文旅”评选，推出咸阳老街“biangbiang面”十大名店，继续办好面食大会。通过“biangbiang面”相关文章，书法、绘画等形式的作品，持续讲好“biangbiang面”的文旅故事。奖励秦腔小戏《“biangbiang面”》5000元；目前咸阳老街改造提升已投资1亿多元。推动咸阳老街整体申报国家AAA级景区。

　　李建清最后说：“biang”字的写法各异，读法也不同。是否应该推出标准的写法和读音；“biang”字的解释不同。是否应该推出朗朗上口群众乐于接受的解释；“biangbiang面”的标准：从原料、制作到口味；“biangbiang面”，走出咸阳，走出陕西、走向全国、走向世界的推广路径。（编辑：王根平）