桑叶茶：一抹桑茶有余香

　　将桑叶放置锅中，用双手来回翻转，大小火交替炒制，待淡淡茶香缓缓溢出，桑叶就完成“变身”桑叶茶的过程。新华网发 张曾良摄

　　河北定兴的桑叶茶制作技艺在2019年被评为省级非物质文化遗产。“桑叶茶制作有种桑、采叶、切形、清洗、淋水、杀青、整形、炒制等20多道工序，其中炒茶是关键，要通过手感掌控火候。”河北省级非遗项目定兴桑叶茶制作技艺代表性传承人张保海说。

　　张保海自幼跟着祖父学习炒茶技艺，“当时每年都会炒茶喝，强身健体、预防疾病，就是味道有些苦。”

　　张保海说，桑叶既是茶材，也是药材，其中的一些药用功效是别的茶叶不具备的。

　　为提升茶叶的品质，张保海曾多次到福建、云南等地学习经验，将现代技术融入传统的制茶工艺。

　　新的生产工艺去除了桑叶中的苦味、涩味，保留了茶叶的清香。

　　“为了保证口感，保留营养价值，我们目前采用的是‘机器+人工’相结合的方式，关键环节还是人工操作。”张保海表示。

　　张保海说，目前他所在的公司正筹建新的生产厂区，建设炒茶、饮料、桑椹酒、果汁压榨等生产线，并利用“公司+农户”的方式扩大桑叶种植面积，既实现规模化生产，还能带动周边群众致富。