专家：把握肉类消费升级新趋势 重视精细和品质

人民网银川7月29日电（赵茉钰）7月29日，2021国际肉类产业博览会暨牛羊肉产销对接大会在宁夏银川开幕。在随后举办的国际肉类产业发展高峰论坛上，来自肉类产业有关专家及从业者，就牛肉产业链发展现状及未来趋势、肉制品品牌化、肉类餐饮消费趋势等话题，进行交流研讨。

“火锅因具有涮一切的包容性，以及开放性和参与性，成为流行大江南北的餐饮业态。作为必不可少的火锅食材，牛羊肉销售量也‘水涨船高’。”中国烹饪协会主席团副主席汤庆顺从餐饮业的角度，阐述牛羊肉销售量逐年上涨的原因，他表示，从某种程度上来说，牛羊肉造就了火锅业，火锅业也推动牛羊肉消费。

汤庆顺表示，如今消费者对肉类产品的鲜活度、细化程度要求变高，同时更注重仪式感以及产品背后的文化内涵。因此，生产者要讲述一套产品背后的文化故事，并为消费者喜闻乐见。

在零售业中，也出现了新的消费需求——餐饮食材“零售化”。盒马副总裁、盒马商品采销中心总经理赵家钰介绍，盒马生鲜以约餐饮6折的价格销售，将潮汕牛肉火锅的食材零售化，让消费者在家就能享受到火锅的鲜美，备受市场欢迎。“通过零售打开产品销路以后，也将促使前端的肉类生产基地发展，从而引领牛羊肉产业升级。”赵家钰说。

“牛肉属于高蛋白低脂肪低胆固醇的‘高端’肉类，在我国居民整体收入水平提升及消费升级的大趋势下，具有较高营养价值、健康味美的牛肉正符合人们消费需求。”东亚前海证券研究所大消费组组长汪玲表示，牛肉产品符合当前消费升级的趋势。但肉牛养殖周期长，具有一定稀缺性，同时国产牛肉在品质方面缺乏竞争力，因此肉牛产业要全产业链、高质量发展。

宁夏畜牧工作站高级畜牧师封元介绍宁夏回族自治区牛羊肉产业情况。张海峰摄

那么，宁夏如何把握肉类产业发展趋势以及肉类产品消费趋势，集聚牛羊肉产业优势？宁夏畜牧工作站高级畜牧师封元介绍，宁夏气候凉爽，光照充足，饲草丰富，具有发展牛羊肉产业得天独厚的资源条件。目前，全区85%的畜禽养殖基地已通过无公害产地认证，正在打造全国农业绿色发展先行区。

除此之外，宁夏加快精深加工发展。坚持以龙头企业为引领，扩大屠宰加工能力，促进产加销互促融合。注册了“盐池滩羊”“固原黄牛”等国家地理标志保护品牌，培育了穆和春、臻回味等一批知名产品品牌。组织申报了“宁夏六盘山牛肉”国家地理标志保护品牌，推进“盐池滩羊”品牌授权应用。“盐池滩羊”已成为我国高端羊肉的代表品牌，先后入选全国名特优新农产品目录，被评为国家农产品地理标志示范样板，国家重要农业物质文化遗产、中国农产品区域公用品牌“最佳市场表现品牌”，位列“中国区域农业品牌影响力排行榜”畜牧类第一，在中高端市场的知名度、美誉度逐年提升，品牌价值达88亿元。